おいしい肉汁ハンバーグ

おいしい肉汁ハンバーグ

所要時間とポイント

ハンバーグは蒸し料理
材料をよく冷やしておくこと。

15～20分ぐらいでできます。

材料(２人前）

ハンバーグ本体
- 牛豚挽き肉　200g
- 玉ねぎ　1/4個
- たまご 1個
- パン粉　12g
- ケチャップ　小さじ2
- 塩 1g・こしょう少々
- 油　小さじ1
ソース
- ウスターソース　大さじ１
- ケチャップ　大さじ１
- みりん　小さじ１
付け合わせの野菜

手順

牛豚ひき肉と卵は、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
玉ねぎ中1/4個をみじん切りにし、お皿にラップをして電子レンジで1分チンします。そしたら放置して十分冷ましておきます。
たねを作ります。冷蔵庫から出したての牛豚挽き肉200g・卵１個・パン粉12g・ケチャップ小さじ２・塩１g・こしょう３ふり・先ほどの玉ねぎをボウルに入れて、４０回手でこねます。だんだん粘り気が出てきます。
フライパンに小さじ１の油引いて強火で温めておきます。（油を入れすぎないこと）たね２つを卵のような形にして手で軽くキャッチボールをして空気をよく抜きます。
油を広げて、その上に置きます。この時全体的に少し平べったくし、真ん中を意識的にくぼませてください。（中心部は火が通りにくいので薄くする必要があるためです）。これをしないと生焼けになってしまいます。
強火のまま３０秒、火を止めて、裏返して３０秒焼きます。
火を止めて１分待ったのち、酒大さじ２を入れて弱火にして、ふたをして４分蒸し焼きにすれば完成。

注意：裏返して火を止めて１分待つのはフライパンを冷ます時間です。これをしないと酒を注いだ時にすべて蒸発してしまい、４分間蒸す間に焦げてしまいます。初めに油の入れすぎでも蒸発してしまいます。蒸し焼きにする４分間は常にグツグツ言っている程度の弱火にしてください。
ソースを作ります・肉汁を残るフライパンにウスターソース大さじ２・ケチャップ大さじ２・みりん小さじ１を入れて、弱火でよくかき混ぜながら1分ぐらい煮立てるとだんだんとろみが出てきます。フライパンを斜めにしてもすこしづつしか流れない程度までとろみがついたらハンバーグにかけます。
付け合わせはお好みでお召し上がりください。（うちはキャベツの千切り、安いので。）