おいしいサクサク唐揚げの作り方
おいしいサクサク唐揚げの作り方
近年どんなにから揚げ専門店が増えようとも、自宅で作った揚げたての唐揚げに勝るものはないと思います。ただ味付けをして揚げるだけでも十分ですが、ひと手間を開けると味も触感も格段に良くなりますのでお試しください。
所要時間とポイント
- ブライン液につけることで肉の繊維が柔らかくなるらしい、仕組みは知らんです。
- より多くの片栗粉を付け、高温で２度揚げすることで衣のみ強力に水分を飛ばしカラッと仕上げることができます。
- ブライン液に漬け置き ４時間
- たれにつけて待つ ３０分
- 調理時間 ２０分
材料(上の写真の分ぐらいできます）
- ブライン液
- 水 100g
- 砂糖 小さじ2弱
- 塩 小さじ1
- 下味のたれ
- おろしにんにく 小さじ1/2
- おろししょうが 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ１
- ごま油 小さじ１
- 酒 大さじ１
- とりもも肉（できれば国産） 400g
- 片栗粉 たくさん
手順
- フォークで肉に穴をたくさんあけます。面倒だったらいいよ。
- 食べやすい大きさに切ります。５cm各ぐらい、大きめでかまいません。
- ブライン液を作って漬け込みます。冷蔵庫の中で４時間ほど寝かせます。ファスナー付き袋が便利だね。
- ブライン液から肉を上げて洗い流して下さい。（しょっぱいので）
- 下味のたれを作ります、それに３０分ほど漬け込みます。
- 片栗粉をトレイに入れて、肉に片栗粉をたくさん付けます。
- 油を用意して温めます。揚げる温度は１７０度ですが、肉を入れると多少冷めますから始めは１９０度ぐらいにしておくとよいでしょう。
- 肉を一つづつ油の中に投入します。結構たくさん入れても互いにくっつくことはありませんが、初めだけさい箸でちょんちょんと肉同士を離しておきましょう。裏返す必要はありません。１７０度キープに火力調節しつつ、揚げ時間は２分半です。
- 全ての肉を油から降ろします。すべて出したらそのまま４分待ってください（寝かせる）。待つ間に強火にして油の温度を１９０度に上げてください。
- １９０度の油の中に再び肉を投入し１分間揚げます。そして、すべての肉を油から降ろしたら、１～２分ほど油をきってお皿に盛れば完成です。
写真ギャラリー（頭の番号は上記手順に対応します）
